- Salvado
- ► sustantivo masculino AGRICULTURA Cascarilla que envuelve algunos cereales, en especial la del trigo, y que se mezcla con la harina al molerlo:■ come pan rico en salvado.
* * *
salvado, -a1 Participio adjetivo de «salvar»: ‘¡Estamos salvados!’.2 m. Conjunto de las partículas correspondientes a la cascarilla que resultan al moler los cereales, particularmente el *trigo, y que quedan separadas de la harina al *cerner. ⇒ Otra raíz, «furfur-»: ‘furfuráceo’. ➢ Acemite, aechaduras, afrecho, ahechaduras, bren, canero, cascarilla, cerniduras, hormigo, menudillo, moyana, moyuelo, rollón, subcierna, tástara, tercerilla. ➢ Salón. ➢ Cerealina. ➢ *Cerner.* * *
salvado. (Del part. de salvar). m. Cáscara del grano de los cereales desmenuzada por la molienda. □ V. libro de lo \salvado, pan de \salvado.* * *
El salvado lo constituye la capa externa de los cereales. Contiene celulosa,polisacáridos o hemicelulosa, proteínas, grasa, minerales y agua. Comprende alrededor del 15 % del peso del cereal y es un producto derivado de la molécula de la harina. Se presenta como granulado y también en polvo. Proporciona fibra insoluble en agua, aunque (según su origen) otros tienen fibra hidrosoluble.* * *
► masculino Cáscara del grano desmenuzada por la molienda.* * *
Cáscara o capa externa protectora comestible y desmenuzada del grano de trigo, centeno u otro cereal, separada del núcleo de la semilla.En la elaboración de la harina se remueve normalmente el salvado de los núcleos molidos, separándolo mediante un cernido en un bastidor cilíndrico rotatorio, provisto de una malla; las harinas de granos enteros retienen el salvado. El de mayor elaboración es el salvado de trigo, que contiene 16% de proteína, 11% de fibra natural y 50% de carbohidratos. La mayor parte del salvado se muele grueso para forraje. En una forma más refinada, se usa en cereales de desayuno, panes y panecillos, por su valor para el sistema digestivo humano como alimento fibroso.
Enciclopedia Universal. 2012.
